Mousse von der Tonkabohne mit karamelisierten Kumquats

für 6 Personen:

Zutaten für die Mousse:

• 350 g Kovertüre ( Vollmilch, Zartbiiter oder Toblerone )
• 50 g Eigelb ( ganz frisch!! )
• 100 g Vollei ( ganz frisch!! )
• (1 Stück Tonkabohne) kann man auch weg lassen, ergibt dann ein leckeres Schokomousse :-)
• 2cl Amaretto oder Cognac
• 500 ml geschlagene Sahne

Zubereitung:

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.

Eigelbe, Vollei, Amaretto in eine Schüssel geben und die Tonkabohne mit einer Muskatnussreibe in diese Schüssel reiben. Die Sahne steif schlagen.

Wenn die Schokolade komplett aufgelöst ist, wird es in die Schüssel mit dem Eiern, Amaretto usw. gerührt, bis dieses eine Glatte zähe Masse ergibt.

Nun wird die geschlagene Sahne langsam  untergehoben. Für mindestens 6-8 Stunden kalt Stellen.

für 6 Personen:

Zutaten für die karamelisierten Kumquats:

• 300 g Kumquats
• 140 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 300 ml Orangensaft
• 100 ml Weißwein
• 7 Rosa Pfefferkörner zerdrückt

Zubereitung:

Die Kumquats der länge nach vierteln und die Kerne entfernen. Die Vanilleschote ebenfalls der länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen.

Eine Große Pfanne aufstellen auf voller Hitze. Den Zucker hinzufügen und auflösen bis er goldgelb ist. Nun mit Weißwein ablöschen und die Pfanne auf mittlere Hitze stellen.  Die Vanilleschote und Mark hinzufügen und weiterhin leicht köcheln lassen. Orangensaft hinzugeben und die Pfefferkörner und so lang kochen lassen bis der Zucker aufgelöst.Nun die Kumquats hinzufügen. Wenn es soweit ist soll es nicht mehr dünn sein sondern soßenartig. Wenn das nicht der fall ist, kann man es mit etwas Speisestärke abbinden.